デリーのタージマハルホテルで紅茶とスコーンを頂いた。 当初はアフタヌーンティーしようと訪問したが、アフタヌーンティーは16時から開始とのことでスコーンとお茶だけ注文することに。ブログ等をみるとスコーンは割と評判が良いようだったのでセレクトした…

神楽坂を飯田橋方面に下ったところにある紀の善。 押しも押されもせぬ神楽坂の有名和菓子屋である。 真夏の昼下がりに訪れた。 入店すると一階、二階とある80席は全て満席であったが、一人客も多いせいか、5分も待たず座ることができた。 今回注文したのは人…

ナショナルジオグラフィックが提供している世界のおやつを紹介しているサイトである。更新頻度は多くないが、アジアからヨーロッパまで世界のスイーツを紹介している。 コスタリカおやつレポート(その2) ペヒバジェより タンザニア、チュニジアなどアフリカ…

手作りクッキーのお店 けんと 2017年5月4日(祝) 訪問 店は昭和の駄菓子屋さんを彷彿とさせている。無愛想なおばちゃんが一人で店番をしているところもノスタルジックさのスパイスだ。3畳ほどの店内には、たくさんの30種類ほどのクッキーがところ狭しと並べら…

kazunori ikeda individuel (カズノリ イケダ アンディヴィデュエル) 2017年5月3日(祝) 訪問 仙台で3店舗を構えるパティスリーのカズノリ イケダ氏。 彼はParisのサダハルアオキで8年間修行していた。サダハルアオキは和テイストをフランス菓子に取り入れ、…

製菓技術ゼミナール マテリエル 林シェフのレシピより 時間とコストをかけてもお店のようなお菓子が作りたい そのような人に向けるのが、全日本洋菓子工業会がプロ向けに掲載しているレシピである。ルセットは主に日本の菓子業界を牽引しているパティシエ, …

東京にはケーキ屋が無数にあり、有名店も数多く存在する。しかしながら、私の経験上では本当に美味しいケーキを売る店はそこまで多くない。雑誌やネットで評価の高いお店の訪れて拍子抜けした経験はないだろうか。もちろんこれらの情報がアテにならないわけ…

砂糖の基本 製菓で使用される砂糖の種類は様々であるが、基本的に精製糖はスクロース(ショ糖)で構成され、わずかにグルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)がわずかに含まれている。スクロースは、グルコースとフルクトースが脱水縮合しα1, 2結合したもの…

Kashiwa mochi Oak leaf rice cake (Chinese character 柏餅, Japanese letter かしわもち) The picture: MEDIAFLAG 5. May is children's day in Japan. They eat this sweets in this event so these are sold in supermarkets and cake shops from April …

ドイツのカーニバル 薔薇の月曜日 この日はみんながこぞってfunnyな格好で街を歩く。 カーニバルに行くなら、日本のハロウィンぐらいのコスチュームのノリ行けば問題ない。会場では仮装していないほうが目立つくらいだ。 ケルンのカーニバル 2017 みな会場へ…

ドイツに住んでいたときの出来事。 友人がアップルパイを作ってきてくれた。 今は仕事で忙しく、あまりお菓子を作る時間はないが、小さい頃は毎週末はケーキを作る係を家の中でしていたらしい。 ヨーロッパの子どもたちは週末のお手伝いがケーキ作りのことが…

予習シリーズ No.002: 団子と柏餅は新粉生地 和菓子スクーリングの1日目の実習メニューである団子と柏餅についての予習。 みたらし団子: Wikipedia, 柏餅: MEDIAFLAG 団子と柏餅は、どちらも 生菓子 餅物類 新粉餅 に属す。 新子餅とは、うるち米を精米加工…

ブログ内の記事をカテゴリーごとにまとめています。 スイーツ食べ歩き 世界, 日本各地のスイーツを食べ歩いた記録 講座, 資格, その他 情報 スイーツ, 製菓, 食に関する資格, 講座, オンライン情報 料理関連 主に料理を食べた感想

予習シリーズ-No.001: こし餡製造の流れ 和菓子実習1日目では小豆こし餡, 柏餅, 団子, 抹茶アイスの授業予定である。 今回は小豆こし餡について予習する。 小豆餡とは、小豆を原料とした餡である。こし餡とは、こし生餡に砂糖と水を加えて練り上げた餡である…

菓子検定 民間資格 辻製菓専門学校が主催している試験である。受験は年に1回6月で2級と3級が実施されている。受験資格は特になく、全てマークシート形式である。 内容は洋菓子, 和菓子の歴史や材料など幅広く出題する。ただし公式問題集内での範囲の出題であ…

edx World of Wine: From Grape to Glass オンライン講座 edx のワインに関する講座である。 世界各国でどのくらいワインを生産し消費しているのか、輸出量はどの程度なのかなどの社会的側面だけでなく、ワインの色のチャートなど、ワインをより身近に楽しむ…

チョコレート検定 民間資格 受験資格 特になし 明治製菓主催のチョコレート検定は2016年から始った新しい検定である。 チョコレートスペシャリスト(初級), チョコレートエキスパート(中上級)のレベルがある。 試験はマークシート方式であり、昨年度は全100 …

イタリア人夫妻のおもてなしご飯 自宅ご飯だがコース形式であった。 テーブルセッティングはメインの皿(下に皿が重なっていた), ワイングラス, 水飲み用のグラス, ナプキンの上にはフォークとナイフ。料理はどれも大皿でサーブされ、各自が自由にとるという…

Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (part 1) 調理科学を勉強したい方にお勧めのオンライン講座です。英語での授業です。栄養士など食品学や調理科学を勉強したことがある人であれば、英語ができなくてもなんとなくついていける…