ナショナルジオグラフィックが提供している世界のおやつを紹介しているサイトである。更新頻度は多くないが、アジアからヨーロッパまで世界のスイーツを紹介している。 コスタリカおやつレポート(その2) ペヒバジェより タンザニア、チュニジアなどアフリカ…

手作りクッキーのお店 けんと 2017年5月4日(祝) 訪問 店は昭和の駄菓子屋さんを彷彿とさせている。無愛想なおばちゃんが一人で店番をしているところもノスタルジックさのスパイスだ。3畳ほどの店内には、たくさんの30種類ほどのクッキーがところ狭しと並べら…

kazunori ikeda individuel (カズノリ イケダ アンディヴィデュエル) 2017年5月3日(祝) 訪問 仙台で3店舗を構えるパティスリーのカズノリ イケダ氏。 彼はParisのサダハルアオキで8年間修行していた。サダハルアオキは和テイストをフランス菓子に取り入れ、…

製菓技術ゼミナール マテリエル 林シェフのレシピより 時間とコストをかけてもお店のようなお菓子が作りたい そのような人に向けるのが、全日本洋菓子工業会がプロ向けに掲載しているレシピである。ルセットは主に日本の菓子業界を牽引しているパティシエ, …

東京にはケーキ屋が無数にあり、有名店も数多く存在する。しかしながら、私の経験上では本当に美味しいケーキを売る店はそこまで多くない。雑誌やネットで評価の高いお店の訪れて拍子抜けした経験はないだろうか。もちろんこれらの情報がアテにならないわけ…

砂糖の基本 製菓で使用される砂糖の種類は様々であるが、基本的に精製糖はスクロース(ショ糖)で構成され、わずかにグルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)がわずかに含まれている。スクロースは、グルコースとフルクトースが脱水縮合しα1, 2結合したもの…